Zürcher Weinschule bringt offizielle Champagne-Ausbildung in die Schweizer Gastronomie

Champagne ist weit mehr als ein festlicher Aperitif. Wer seine Herkunft, seine Vielfalt und seine handwerkliche Entstehung versteht, kann ihn auch entsprechend empfehlen, servieren und verkaufen. Genau hier setzt WE – Wine Education Switzerland mit dem Champagne Specialist Course an.

Die in Zürich ansässige Weinschule bringt eine offizielle, vom Comité Champagne zertifizierte Ausbildung direkt in die Schweizer Hotellerie und Gastronomie. Der Champagne Specialist Course ist derzeit das einzige Programm dieser Art in der Deutschschweiz und richtet sich an Fachleute aus Gastronomie und Hotellerie ebenso wie an engagierte Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber.

Unterrichtet wird der Kurs ausschliesslich von Dozierenden, die vom Comité Champagne akkreditiert sind. Zum bestehenden Team mit WE-Gründerin Lilla Fülöp und Reto Künzi stossen ab dem kommenden Jahr Alexandra Banhidi und Tony Lécuroux MS hinzu.

Wissen, das in der Praxis ankommt

Der Champagne Specialist Course ist intensiv, aber bewusst kompakt aufgebaut. Er richtet sich an Menschen, die ihr Wissen über Champagne vertiefen möchten, ohne sich auf ein mehrjähriges Weinprogramm einzulassen.

Vorausgesetzt werden solide Weingrundkenntnisse und ein Verständnis der wichtigsten önologischen Fachbegriffe. Sommelier-Ausbildung oder eine Tätigkeit als Weinfachperson sind hingegen keine Voraussetzung.

Das Programm umfasst insgesamt 21 Stunden. Den Einstieg bildet ein siebenstündiges begleitetes Online-Selbststudium. So verfügen alle Teilnehmenden über eine gemeinsame Wissensbasis, bevor es in den zweitägigen Präsenzunterricht geht.

Während 14 intensiven Stunden stehen Geschichte, Terroir, Rebsorten, Rebbau und Herstellung ebenso im Mittelpunkt wie Verkostung, Reifung, Dosage, Speisebegleitung und professioneller Service. Verkostungen, praktische Übungen und interaktive Workshops sorgen dafür, dass das erworbene Wissen nicht nur theoretisch bleibt, sondern unmittelbar im beruflichen Alltag eingesetzt werden kann.

Der Unterricht findet auf Deutsch und Englisch statt. Eine französischsprachige Kurslinie ist derzeit in Vorbereitung.

Vom Einschenken zum Erzählen

Gerade in der gehobenen Gastronomie liegt hier grosses Potenzial. Champagne wird vielerorts selbstverständlich serviert – doch um ihn wirklich überzeugend zu empfehlen und aktiv zu verkaufen, braucht es mehr als die Kenntnis der richtigen Serviertemperatur oder des perfekten Einschenkens.

Wer versteht, weshalb zwei Champagnes trotz derselben Herkunft völlig unterschiedlich schmecken können, welche Rolle Terroir, Rebsorten, Vinifikation und Reifung spielen und welcher Stil zu welchem Gericht passt, gewinnt Sicherheit im Gespräch mit den Gästen.

Damit wird Champagne vom klassischen Aperitif zum vielseitigen Begleiter eines gesamten Menüs – und für Hotels und Restaurants zu einem wichtigen Bestandteil eines hochwertigen Getränkeangebots.

Die Absolventinnen und Absolventen erhalten mit dem erfolgreichen Abschluss eine international anerkannte Zertifizierung des Comité Champagne. Noch wichtiger ist jedoch das Wissen, das dahintersteht: ein fundiertes Verständnis einer der faszinierendsten Weinregionen der Welt und die Fähigkeit, dieses Wissen kompetent und mit Begeisterung weiterzugeben.

Die bisherigen Resultate sprechen für sich: 100 Prozent der Kandidatinnen und Kandidaten haben den Kurs bestanden, mehr als 90 Prozent erzielten die Bewertung «Outstanding».

Weinbildung mit Blick auf die Praxis

Für WE – Wine Education Switzerland steht professionelle Weiterbildung im Zentrum. Als delegierter Bildungspartner des Sommelierverbands Deutschschweiz (SVS) engagiert sich die Schule zudem für den Wissenstransfer innerhalb der Schweizer Gastronomie. SVS-Mitglieder profitieren von einem speziellen Rabatt auf den Champagne Specialist Course sowie auf weitere Kurse und Verkostungen von WE.

Neben der Champagne-Ausbildung bietet WE auch Ausbildungsmöglichkeiten der International Sommelier Guild (ISG) sowie den Weg zum ASSP Diplom Sommelier an.

Damit entsteht in Zürich ein Ausbildungsangebot, das Weinwissen nicht nur vermittelt, sondern Menschen dazu befähigt, Wein professionell zu verstehen, darüber zu sprechen und ihn mit Leidenschaft an die Gäste weiterzugeben.

Weitere Informationen: wineeducation.ch