It’s Tea Time – prickelnde (fast) alkoholfreie Alternativen aus Dänemark
- vor 4 Tagen
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Autor: Susanne Raschke (Hotelier Magazin 01/2026)
Alkoholfreie Getränke liegen im Trend. Die SVS Sommelierverband liess sich bei einer exklusiven Verkostung zu Sparkling Tea informieren. Entdeckt wurde ein prickelndes Bio-Getränk mit komplexer Geschmacksvielfalt und eleganter Finesse.
"Etwas ist faul im Staate Dänemark", sagte schon Marcellus in Shakespeares Hamlet. Doch das berühmte Schloss Kronborg befindet sich nicht in Kopenhagen, sondern im idyllischen Helsingør. Zurück in der dänschen Hauptstadt, die längst als Hotspot für Kulinarik und Genuss gilt, eröffnet die Copenhagen Sparkling Tea Company eine neue Facette des Teegenusses. Im Herzen Kopenhagens, unweit des königlichen Schlosses Amalienborg, beginnt eine neue Ära, in der traditioneller Tee mit sprudelnder Leichtigkeit verbunden wird und so das Geschmackserlebnis neu definiert wird.
13 verschiedene Sparkling-Tees
Jacob Kocemba, preisgekrönter dänischer Sommelier und Mitbegründer des Unternehmens, präsentierte die sorgfältig komponierten Sorten. Dabei erfuhren die Teilnehmer viel über den Herstellungsprozess, der ein kunstvolles Zusammen- spiel aus langer Ziehzeit bei unterschiedlichenTemperaturen, biologischen Teesorten und einem Hauch Traubenmost oder Weisswein ist. Bis zu 13 verschiedene Tees – weiss, grün und schwarz – verschmelzen hier zu einem vielschichtigen Genussserlebnis. In den Flaschen reifen die Tee- Cuvées acht bis zwölf Wochen, um ihre volle Komplexität zu entfalten.
Kocembas Inspiration entstand auf der Suche nach einem passenden Begleiter für ein Dessert mit wilden französischen Walderdbeeren – ein Wein passte nicht, stattdessen entwickelte er einen hausgemachten Teeauszug aus verschiedenen exklusiven Tees, der schnell zum Favoriten der Gäste avancierte. Aus hunderten Versuchen kreierte er schliesslich mehrere ausgewogene Geschmackskombinationen – die Basis für die Sparkling-Tea-Varianten.
Gemeinsam mit Bo Sten Hansen, einem erfahrenen Geschäftsentwickler mit Leidenschaft für die Gastronomie, gründete er im Jahr 2017 die Copenhagen Sparkling Tea Company. Die erste Flasche wurde am 26. Mai 2017 in Kopenhagen verkauft. Heute exportiert das Unternehmen in über 50 Länder und beliefert mehr als 100 Sterne- restaurants weltweit.
Dänisch-asiatische Balance
Sparkling Tea verbindet skandinavische Innovationskraft mit asiatischer Teetradition. Das Ergebnis ist ein moussierendes Bio-Getränk, das alkoholfrei oder mit geringem Alkoholgehalt erhältlich ist. Kocembas Ansatz erinnert an Wein: Er legt Wert auf Terroir und Einzellagen, zahlt für Spitzenqualitäten bis zu 400 Euro pro Kilogramm und verwendet ausschliesslich Bio-Ernten erster Güte.
Seine Rohstoffe kommen aus verschiedenen Regionen: aus Teegärten in China und Japan oder aus weitläufigen Plantagen in Sri Lanka. Diese Regionen bieten eine reiche Vielfalt an Teesorten, die mit ihren charakteristischen Aromen jeden Gaumen ansprechen. Kocemba, der kreative Kopf hinter den Rezepturen, arbeitet dabei eng mit ausgewählten Teeproduzenten zusammen und legt grossen Wert auf biologische Zutaten. Er erklärt, wie jede Teesorte gezielt zur Geschmacksbalance beiträgt. Weisser Tee sorgt für eine sanfte Rundheit. Grüner Tee bringt Tiefe und Umami ins Spiel, während schwarzer Tee dem Aufguss Körper, Tannine und einen harmonischen Abgang verleiht. Ziel ist es, mit der Kombination verschiedener Teesorten einen kräftigen Auftakt und einen eleganten, aromatischen Ausklang zu schaffen.
Tee-Cuvée mit vielen Charakteren
Das Ergebnis überzeugt die Mitglieder des Verbandes durch sein facettenreiches Aromenprofil. Jede Cuvée trägt einen dänischen Namen, der ihren Charakter widerspiegelt. Der alkoholfreie «BLÅ» (ausgesprochen «blo», dänisch für «blau») vereint dreizehn sorgfältig ausgewählte Teesorten. Sein feiner Jasmin- und Zitruscharakter, ge- prägt vom Darjeeling First Flush, macht ihn zum idealen Aperitif und zu einem harmonischen Begleiter zu Gemüsegerichten. Der roséfarbene «Lyserød» kombiniert elf Teesorten und besticht durch rotbeerige Noten von Oolong- und Silver- Needle-Tee. Er harmoniert perfekt mit Austern oder Meeresfrüchten.
Die feine Perlage entsteht durch ein speziell entwickeltes Verfahren. Dabei wird Kohlensäure bei abgestimmten Temperaturen unter kontrolliertem Luftdruck eingeleitet, wodurch die Aromen optimal zur Geltung kommen.
Für Liebhaber alkoholischer Getränke gibt es zwei Versionen mit fünf Prozent Alkoholgehalt, die mit deutschem Riesling aus Baden-Württemberg veredelt wurden. Die komplexeste Variante, «Grøn», vereint sieben Teesorten mit Limette, Granny Smith, Wermutkraut sowie Ingwer- und Zitronengrasnoten und bietet so ein facettenreiches Trinkvergnügen mit nordischem Flair. «Rød» hingegen präsentiert sich trocken und erinnert mit Nuancen von dunklen Beeren-, Minz- und Hibiskusaromen an Rosé-Champagner.
Weisser Tee Silver Needle gilt als der edelste weisse Tee weltweit – geschätzt für seinen unverwechselbaren Geschmack und sein feines, aromatisches Bouquet. Dieser Premium-Tee wächst in den Bergen der Provinz Guangxi in Südchina, etwa 1000 Meter über dem Meeresspiegel, wo das Klima ideale Bedingungen für seine besondere Qualität schafft. Richtig zubereitet offenbart Silver Needle eine leuchtend klare Farbe in apricot- farbenem Ton. Sein Duft ist frisch und intensiv mit angenehmen blumigen Nuancen. Am Gaumen zeigt er sich weich und mild, frei von Adstringenz oder Schärfe, mit einem dezent süsslichen, blumigen Nachklang, der das Ergebnis abrundet. Weisser Tee zeichnet sich durch seine minimalistische Verarbeitung aus: Er wird geerntet, bevor die Blätter sich vollständig entfalten. Die jungen Knospen sind noch von feinen weissen Härchen bedeckt – ein klares Qualitätsmerkmal. Die sorgfältige Handernte und Auswahl sichern die Reinheit und den Charakter dieses aussergewöhnlichen Tees.
Hyggelig – das dänische Wort für «gemütlich» – beschreibt treffend die Atmosphäre der Boutique im Stadtzentrum Zürich. Hier hatte Premium Trade am 26. Januar 2026 Sommeliers und Mitglieder des Sommelierverbandes Deutschschweiz zu einer exklusiven Verkostung eingeladen. Im Fokus stand der innovative Sparkling Tea, ein prickelndes Bio-Schaumgetränk, das mit seiner komplexen Geschmacksvielfalt und eleganten Finesse überrascht. Die Veranstaltung bot faszinierende Einblicke in die Welt des hochwertigen Teegenusses und zeigte, wie Tradition und Innovation harmonisch verschmelzen können.
Sparkling Tea ist vielseitig: Pur genossen oder als Basis für Cocktails ergänzt er Spirituosen wie Gin oder Rum ideal und eröffnet unzählige kreative Möglichkeiten.
Skål – mit Tee
Mit jeder Variante zeigt Copenhagen Sparkling Tea eindrucksvoll, dass komplexer Geschmack auch bei niedrigem Alkoholgehalt möglich ist. Dieses Getränk steht für höchste Qualität und handwerkliche Präzision und hebt den Teegenuss auf ein neues Niveau. Ganz im Sinne skandinavischer Tradition ertönt dabei das herzliche «Skål!», ein Trinkspruch voller Respekt und Freude, der in Dänemark, Norwegen und Schweden Gastfreundschaft und Gemeinschaft symbolisiert.
Dieses Gefühl von Verbundenheit möchten die Gründer mit ihrem prickelnden Tee weltweit zum Ausdruck bringen – ein Getränk, das Traditionen ehrt und zugleich neue Wege geht. So wird ein Glas Copenhagen Sparkling Tea zu einem Genussmoment und lädt dazu ein, die Vielfalt des Tees neu zu entdecken.
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